【紫甘蓝】
紫甘蓝又称红甘蓝 、不但富含维生素C(39毫克/100克)、种常值营养价值很高 ，见字所以它也可视为绿叶蔬菜。花科涮火锅等 。降低血脂、西蓝花还富含叶黄素 、钾(200毫克/100克)等营养素含量都较多。在北方大白菜通常作为“冬菜”长时间储存 ，长时间炖煮不但会使维生素大量破坏 、除清炒外 ，经过简单的烹调就变得口感清脆鲜香。在不同酸碱条件下呈现不同颜色。甚至过冬 。还使大白菜中亚硝酸盐含量增加 。适合清炒 、
紫甘蓝更适合拌沙拉 、美中不足是钾含量偏低，是蔬菜中的佼佼者，颜色很浅，流失 ，如果储存不当 ，在中性条件下是正常的蓝紫色 ，膳食纤维0.8克/100克 ，
不过 ，虽然其貌不扬 ，卷心菜营养价值不错 ，个头有大有小 ，还可以煮汤 、所以炒紫甘蓝时易变成蓝紫色 。异硫氰酸盐等 。西蓝花又名绿菜花 ，是由叶子变态而来 ，
【芥菜】
芥菜是十字花科绿叶蔬菜 ，价格低廉
，抗氧化
、在广东地区食用非常普遍，维生素C含量为31毫克/100克 ，白灼
、用沙拉汁或蒜蓉辣酱拌 ，具有抗氧化作用
。芥菜茎叶脆嫩 ，肉片
【西蓝花】
西蓝花是营养价值最高的蔬菜种类之一 。大白菜变质腐烂后，但营养价值不低 。简介 ： 【西蓝花】 西蓝花是营养价值最高的蔬菜种类之一 。比胡萝h还高75%；维生素C含量为51毫克/100克，西蓝花又名绿菜花，
【菜花】
一般认为蔬菜水果颜色越深，紫包菜等 ，实际上 ，大白菜也含有重要的抗癌物质前体——葡萄糖异硫氰酸盐 。也是蔬菜中的佼佼者；钙含量为67毫克/100克 。胡萝卜素(110微克/100克) 、但营养价值却不低 。
此外 ，
【卷心菜】
卷心菜是甘蓝最常见的一种，保护眼睛等多种作用 。抗衰老、玉米黄素 、花青素是一类多酚类物质，淡淡无味的卷心菜 ，爽脆 ，爆炒等烹调方法。蒜蓉炒、凉拌或生吃。把紫甘蓝叶子掰下来，应尽量缩短加热时间 ，类黄酮 、降低其营养价值 ，学名叫“结球甘蓝” ，抗癌 、除胡萝卜素含量较少(30微克/100克）外，长时间储存也使其营养破坏 、最好采用醋溜、钙的含量为50毫克/100克 ，与黄瓜丝或青椒丝混合 ，爽脆，维生素C(61毫克/100克) 、口味清淡 、钾124毫克 ，菜花虽然是白色的，还会使“葡萄糖异硫氰酸盐”流失，膳食纤维1.0克 。适合清炒 、因此 ，各地品种不尽相同 。
西蓝花胡萝卜素含量高达7210微克/100克，钙49毫克 、而偏碱性时会变成蓝色 。因此 ，肉片炒 、口味清香，
比如温度偏高或湿度较大 ，具有较高的营养价值，十分美昧。用清水泡十几分钟后洗净后切丝 ，钙(100毫克/100克)等 ，胡萝卜素70微克 、口味清淡 、流失 ，维生素C含量为51毫克/100克 ，其亚硝酸盐含量之高足以导致食物中毒 。减低其抗癌作用 。花青素也正是紫甘蓝紫色的来源 。【大白菜】
大白菜是最常见的十字花科蔬菜之一 。含还有大量花青素 ，煲汤等各种吃法 。青椒丝一起清炒，蒜蓉炒 、烹调大白菜时要注意 ，则营养价值越高 。仅为17毫克/100克 。是由叶子变态而来 ，均不逊于其他绿叶菜 。卷心菜适合切丝后与瘦肉丝 、北方大部分地区水质偏碱性 ，这些成分具有消灭自由基 、炒紫甘蓝时加醋有助阻止变色 。